セルクルの『明日もハッピー』

昨日はだいぶ飲んでしまって、ダメになっていたので、昨日のこと。

先日、かっぱ橋で買った型というのは、写真のハート型。そう、5歳の彼女に頼まれたというのは、このハート型だったのです。 数あるハート型の中でも、わたしはこのハートがそれはいたく気に入っていました。それは、よくあるぽっちゃりとしたハートではなく、キュっとしまったこのシャープな形がとてもおしゃれに思えたからです。

ジェノワーズ（スポンジケーキ）は、いつもと型が違うぶん、少し工夫しました。高さが低いので、いつもの分量だと生地があふれてしまいますが、薄べったいケーキも、なんだかだまされているみたいで、イヤだ。なわけで、分量そのまま、そのかわり、焼く温度をはじめだけ高温にして、表面をかため、のち温度を下げて、中を焼くという方法。生地があふれることなく、型の形のまま、上に立ち上がりました。

どの本などにも紹介されている基本的な配合は、全卵3個（通常Lとある。でもMでも大丈夫）、グラニュー糖90ｇ、小麦粉90ｇ、バター20～40ｇ（フランスでは入れないけど）

今回、わたしの少ない経験から、ちょっと変えました。全卵はLM混ざった森のたまご、お砂糖はしっとり感が増す上白糖80ｇ（グラニュー糖よりくどいので減らしました）、小麦はスーパーバイオレットを使い、バターはカルピスのを40ｇというものでした。

仕上げは、生クリーム乳脂肪分４７％と３５％のものを同量混ぜて、４１％にしました。ちょうどよい口あたりの硬さが40～41％と思います。これに生クリームの体積（ml）の10パーセントの数を、単位を重さ(ｇ)に変えた量の粉糖加えたものをホイップして使いました。いちごは、博多あまおう。あまり実のかたいいちごは、ケーキと食感があわなく、その点、博多や佐賀のいちごはグットです。人によっては、酸味が少ないのを嫌がる人もいますけど、私はこの場合の酸味は好みではありません。

そういうふうにして作ったジェノワーズを、昨日は５歳の女の子と仕上げをしました。ジェノワーズを横半分にスライスし、生クリームといちごを挟み、またトップとサイドを生クリームでお飾り。トップにはいちごを縁取り、彼女の美的感覚で、きのこのやま、たけのこの里を、私のおまけで、小枝チョコレートをトップとお皿の空いているスペースに飾りました。ココアの粉を茶漉しでところどころふりかけ、出来上がり。

昨日はそのままゲストになったので、納品したケーキを自分でも味わえるという数少ない機会でした。もう、ジェノワーズをたべてるんだか、クリームを 食べてるんだかわからない・・・・・・口の中でとろける～ぅ、などお褒めの言葉をいただきました。

本当は昨日、私のお菓子教室の先生が催すパーティーがあったのです。先生は昨秋の選挙で、衆議院議員になってしまわれて以来、１度しか教室がひらかれていなかったですから、先生にも会いに行きたかったのですが、お菓子教室の生徒としては、昨日の過ごし方のほうが、正当だったかもしれないと思いました。わたしはフジラーではありませんし。それに、幼い子どもと、ものを作りあげるという、貴重な経験をさせてもらえましたから。幼い彼女が、エプロンをし、腕まくりをして、ほほを紅潮させて生クリームをあわ立てている姿は真剣そのものでした。

昨日はそういうわけで、わたしも真剣にやり、ケーキの仕上げをした時点で彼女と「やったー！」というわけで、完成品を写真におさめ忘れました。写真のジェノワーズで、完成品をご想像いただければ幸いです。